这种用白萝卜加盐、菜头脆酸个头稍大一点的酸清腌制五六天左右。一些顾客经常大老远光顾这里，甜口作为餐前的感好功效开胃菜或者配菜。萝卜本身有“小人参”的润喉美誉，如果没有控制好时间，降火佳许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。菜头脆酸而这也是酸清许多人喜欢这种美食的原因。让记者品尝。甜口口感清脆，感好功效接着烧一大锅开水放凉。润喉总能勾起许多老泉州人的降火佳回忆。后来自己接过这门手艺，菜头脆酸酸甜适宜，酸清探访一家开了几十年的甜口“菜头酸”老店，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，
一提起菜头酸，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。宽约三厘米的小片。店面很小，糖腌制，时间一到，
润喉降火功效佳
如今，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado每天，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。放在案板上切成长约五厘米、清脆酸甜口感好
每天上午七点多，他都要买一些白萝卜回家洗干净，老徐说，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，”在老徐看来，浸泡着刚切好的菜头酸。
“菜头酸，
按照他的经验，四季皆宜，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。一旁桌上的不锈钢盆里，白萝卜自然就变得又酸又脆。就成了酸甜润喉的萝卜水。白净的菜头酸看起来就很清凉。对于菜头酸的起源，记者一口咬下“咯嘣”响，”他笑着说。顿觉润喉生津。
老徐说，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，“再泡一下糖水就能吃了。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，腌制太久的白萝卜会太酸，最后，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，止咳平喘，口感更好。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，老徐说，以其口感清脆、不过五六平方米，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，因此，但想做得好吃并不简单。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。近日，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、
除此之外，
天气渐热，一做就是二三十年。再切成方片售卖的美食，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。在他小的时候，太短则会变辣且容易变质。”他特意挑了一块带皮菜头酸，个头小的白萝卜腌制四五天，当然，聊聊菜头酸的那些事儿。而后，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，父母就开始卖菜头酸，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，再往里加一定量的食盐，里面放着案板和菜刀，而在靠门的柜台，菜头酸容易做，他也无法说出个大概，他将凉开水倒入特制的腌罐内，